Ένα ιδιαίτερο μπαχαρικό: το σουμάκ από το ρούδι

Κείμενο: Νικόλας Ιωάννου, Απόφοιτος Τμήματος Δασοπονίας & Δ.Φ.Π. Καρπενησίου   Το «σουμάκ» και το «ζάαταρ» Το σουμάκ είναι σκόνη που παράγεται από τους αποξηραμένους καρπούς του ρουδιού (Rhus coriaria). Η λέξη «σουμάκ», προέρχεται από την παλαιά Γαλλική “σουμάκι” (13ος αιώνας), από το Μεσαιωνικό Λατινικό sumach, από το Αραβικό summāq (سماق), από το Συριακό summāq (ܣܡܘܩ) –…

Rhus coriaria

Eπιστημονική ονομασία Rhus coriaria L. Ταξινόμηση Κλάση Magnoliopsida, Τάξη Sapindales, Οικογένεια Anacardiaceae Κοινές ονομασίες ρούδι, ρους βυρσοδεψικός, σουμάκι, βυρσιά, Sicilian sumac, tanner’s sumach, elm-leaved sumach (Αγγλικά)   Περιγραφή Φυλλοβόλος θάμνος (βιοτική μορφή P, φανερόφυτο) ύψους μέχρι 3 μ. Φύλλα κατ’εναλλαγή, πτεροειδώς σύνθετα, με 7-21 φυλλάρια, περιττόληκτα, με έλασμα φυλλαρίων 1-5 εκ., πυκνά τριχωτό και με…